What Is Negra Caviar? Types, Taste, Price & How to Serve
El caviar negro es un manjar de lujo hecho de huevas de esturión. Conocido por sus perlas brillantes, textura suave y sabor umami refinado, ha sido asociado durante mucho tiempo con la alta cocina.
¿Qué es el Caviar Negro?
El caviar negro proviene exclusivamente de especies de esturión. A diferencia de otras huevas, se cosecha cuidadosamente, se sala ligeramente (método malossol) y se cura para preservar su sabor delicado.
Tipos de Caviar Negro
Hackleback
Caviar de esturión americano. Pequeñas perlas negras con sabor intenso.
Beluga
Perlas grandes y suaves, textura mantecosa cremosa. El más raro y lujoso.
Osetra
Perlas medianas, sabor a nuez. Color del dorado al marrón oscuro.
Sevruga
Perlas pequeñas, sabor audaz y salino.
Kaluga
"Beluga de río", similar al Beluga pero cultivado sosteniblemente.
Precio
Desde $200 por 30g (Beluga Fusion) hasta $5,000+ por 30g (Almas). Imperial-grade — $400-1,500/30g.
Cómo Servir
Frío sobre hielo (28-32°F), con cuchara de nácar, con blinis, crema fresca, champán. Nunca usar cucharas metálicas.
