CLASIFICACIÓN CAVIAR

Cabe destacar que no existe un sistema oficial de clasificación para determinar el valor de los diferentes tipos de caviar. Por lo tanto, debe entender qué buscar al comprar o degustar caviar en un mercado internacional. Cada lata de caviar destaca un sabor, final, textura y apariencia distintivos, todo lo cual se indica en el etiquetado.

Al elegir un grado de caviar, las áreas principales son el tamaño y el color del caviar. El caviar con perlas más grandes será más caro. En cuanto al color, Beluga, Kaluga y Sterlet van del oscuro al claro. Cuanto más claro el color, más alto el precio. La edad y especie del esturión afectan el tamaño y color del caviar. Los esturiones mayores tienen granos más grandes y claros.