Как выбрать икру — гид по покупке

Внимательно осмотрите банку: на дне не должно быть скоплений жидкости или масла — ни того, ни другого. Качественные икринки должны быть однородными по цвету, форме и размеру. Обычно севрюга и стерлядь имеют более мягкую структуру, тогда как калуга, белуга и русский осётр — плотные, выраженные икринки. Премиальная икра должна иметь свежий морской аромат с лёгкой сладостью. У свежей икры никогда не бывает резкого «рыбного» запаха! Блестящее покрытие икринок говорит о свежести и правильном хранении. Осетровую икру нельзя замораживать — это разрушает целостность икринок. А вот красную лососёвую икру заморозить можно.