Грейды икры — как определяется качество

Сразу оговоримся: единой официальной системы грейдов для всех видов икры не существует. Поэтому при покупке или дегустации на международном рынке важно понимать, на что смотреть. Каждая банка икры обладает своим уникальным вкусом, послевкусием, текстурой и внешним видом — всё это обычно указывается на этикетке.

При выборе грейда основные критерии — размер и цвет икринок. Чем крупнее икринки, тем выше цена. Что касается цвета, по этому признаку грейдируются только три вида: белуга, калуга и русский осётр. Чем золотистее оттенок, тем дороже икра. Например, икра, добываемая из осетра-альбиноса, называется «Алмаз» и происходит от белого белужьего осетра.