HOW TO BUY CAVIALE

Esaminate il barattolo e notate se si è accumulato liquido o olio sul fondo. Non dovrebbe esserci nessuno dei due. Le perle di alta qualità devono essere coerenti per colore, forma e dimensione. Di solito, i caviali sevruga e sterlet hanno struttura più morbida, mentre kaluga, beluga e osetra russo hanno uova ferme e distinte. Un caviale di alta qualità deve avere un fresco aroma di oceano e un profumo leggermente dolce. Il caviale fresco non dovrebbe mai avere un forte odore di pesce! Il rivestimento lucido delle perle rappresenta la freschezza e la corretta conservazione. Il caviale di storione non dovrebbe mai essere congelato, poiché ne danneggia l'integrità e il sapore.