CLASSIFICAZIONE CAVIALE

Da notare, non esiste un sistema ufficiale di classificazione per determinare il valore dei vari tipi di caviale. Pertanto, dovreste capire cosa cercare quando acquistate o assaggiate caviale in un mercato internazionale. Ogni latta di caviale evidenzia gusto, finitura, texture e aspetto distinti, tutti indicati sull'etichettatura.

Quando si sceglie un grado di caviale, le aree principali da osservare sono la dimensione e il colore del caviale. Il caviale con perle più grandi sarà più costoso. In termini di colore, Beluga, Kaluga e Sterlet vanno dallo scuro al chiaro. Più chiaro è il colore, più alto è il prezzo. L'età e la specie dello storione influenzano dimensione e colore del caviale. Storioni più anziani hanno grani più grandi e chiari.