What Is Noir Caviar? Types, Taste, Price & How to Serve
Le caviar noir est un délice de luxe fait à partir des œufs d'esturgeon. Connu pour ses perles brillantes, texture lisse et saveur umami raffinée, il est depuis longtemps associé à la haute cuisine.
Qu'est-ce que le Caviar Noir ?
Le caviar noir provient exclusivement des espèces d'esturgeon. Contrairement à d'autres œufs de poisson, il est soigneusement récolté, légèrement salé (méthode malossol) et vieilli pour préserver sa saveur délicate.
Types de Caviar Noir
Hackleback
Caviar d'esturgeon américain. Petites perles noires à saveur intense.
Beluga
Grosses perles douces, texture beurrée crémeuse. Le plus rare et luxueux.
Osetra
Perles moyennes, saveur noisette. Couleur du doré au brun foncé.
Sevruga
Petites perles, saveur audacieuse et saline.
Kaluga
"Beluga de rivière", similaire au Beluga mais élevé durablement.
Prix
De $200 par 30g (Beluga Fusion) à $5,000+ par 30g (Almas). Imperial-grade — $400-1,500/30g.
Comment Servir
Frais sur glace (28-32°F), avec cuillère en nacre, avec blinis, crème fraîche, champagne. Ne jamais utiliser de cuillères métalliques.
