COMMENT ACHETER DU CAVIAR

Examinez le pot et notez si du liquide ou de l'huile s'est accumulé au fond. Il ne doit y en avoir aucun. Les perles de haute qualité doivent être cohérentes en couleur, forme et taille. Habituellement, les caviars sevruga et sterlet ont une structure plus douce, tandis que kaluga, beluga et osetra russe ont des œufs fermes et distincts. Un caviar de haute qualité doit avoir un parfum marin frais et un arôme légèrement sucré. Le caviar frais ne doit jamais avoir une forte odeur de poisson ! Le revêtement brillant des perles représente la fraîcheur ainsi qu'un stockage approprié. Le caviar d'esturgeon ne doit jamais être congelé, car cela endommage sa qualité et sa saveur.