CLASSEMENT CAVIAR

À noter, il n'existe pas de système officiel de classement pour déterminer la valeur des différents types de caviar. Par conséquent, vous devez savoir ce qu'il faut rechercher lors de l'achat ou de la dégustation de caviar sur un marché international. Chaque boîte de caviar met en avant un goût, une finition, une texture et une apparence distincts, tous indiqués sur l'étiquetage.

Lors du choix d'un grade de caviar, les principales zones à examiner sont la taille et la couleur du caviar. Le caviar à grosses perles sera plus cher. En termes de couleur, Beluga, Kaluga et Sterlet vont du foncé au clair. Plus la couleur est claire, plus le prix est élevé. L'âge et l'espèce d'esturgeon affectent la taille et la couleur du caviar. Les esturgeons plus âgés ont des grains plus grands et plus clairs.